Характеристика отрасли и рынка

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов

Анализ доминирующих экономических характеристик состоит из неполной оценки привлекательности отрасли, которая заключается в выявлении экономических характеристик отрасли и их оценки, по десятибалльной шкале исходя из степени важности, и конкурентном анализе

«Портрет» отрасли целесообразно составить по следующим доминирующим в отрасли экономическим характеристикам:

) Размер отрасли. По данным на сентябрь 2009 года в г. Смоленске действуют 98 кафе, 136 баров, 55 закусочных, а количество ресторанов увеличилось за последние несколько лет в 2 раза и составляет 34. Размер отрасли большой.

Таблица 1.4 - Показатели, характеризующие состояние отрасли общественного питания города Смоленска [26]

) Темпы роста и стадии развития отрасли. Темпы роста отрасли достаточно высокие и составляют около 10% в год. Что касается стадии жизненного цикла отрасли, то в г. Смоленске данная отрасль находится всё ещё в стадии роста. С каждым годом увеличивается количество новых заведений общественного питания, это кафе, закусочные, рестораны.

) Потребность в первоначальном капитале. Для открытия заведения общественного питания в первую очередь требуется помещение, своё или арендуемое. Производственная часть должна соответствовать требованиям СЭС, требованиям оптимального распределения рабочих мест и правильной организации потоков персонала (если маршруты персонала пересекаются с маршрутами клиентов или, например, кухня находится слишком далеко от зала, то клиенты будут недовольны заведением).